Innovación y respeto al origen: el balance del paso de Burgos por Madrid Fusión

La ciudad de Burgos ha culminado su participación en Madrid Fusión 2026, buscando consolidarse como uno de los destinos gastroturísticos más dinámicos de España. Entre el 26 y el 28 de enero, la ciudad ha desplegado en el puesto de Saborea España, diferentes experiencias culinarias que han querido reflejar la madurez y profundidad de su propuesta gastronómica, articulada desde finales de 2025 a través del Club de Producto Burgos Gastronomy City.

El Club de Producto, según la organizaciónb del evento, se ha consolidado como el motor estratégico del gastroturismo burgalés, reuniendo a más de 30 empresas y entidades del sector.

La primera jornada mostró reinterpretaciones de platos tradicionales y postres elaborados con ingredientes burgaleses, acompañadas de talleres de tapas que permitieron a profesionales y operadores turísticos conocer la cocina de la ciudad.

La segunda jornada se enfocó en la transmisión del conocimiento gastronómico, con talleres sobre la elaboración de postres típicos y la formación de profesionales, así como en la viticultura local, destacando los vinos de la D.O. Arlanza.

La jornada de cierre combinó la innovación cervecera con maridajes creativos y talleres sobre la ruta de tapeo burgalesa, finalizando con la degustación de productos con Indicación Geográfica Protegida, como la Morcilla de Burgos y el Queso Fresco de Burgos, que representan la identidad culinaria de la ciudad.

De cara al futuro, el Ayuntamiento de Burgos, en colaboración con PROBURGOS, anuncia, impulsará tres líneas estratégicas: ampliación de la red de miembros, desarrollo de nuevas experiencias gastronómicas e internacionalización en ferias y eventos, queriendo consolidar a Burgos como destino de referencia en gastroturismo sostenible.