Burrata con espuma de codium y tatar de gambón

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Antonio Arrabal, de La Jamana, nos trae, de nuevo, un plato muy especial. Una burrata con espuma de codium y tartar de gambón. El vínculo gastronómico regional de esta delicia culinaria se encuentra en el queso de burrata de Burgos.  A este, se suman los gambones, la espuma de codium, el vinagre de soja fermentado, aceite de oliva y cebollino.

El queso de burrata es muy similar a la mozarrella, aunque más cremoso.

Buen provecho...

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